名猪清单：五种极美味的猪肉

油亮酥脆的烧猪、脂香诱人的烧肉、切成薄片丢入涮涮锅里、裹上面衣炸成猪排、在炭火与荔枝木上烤制成叉烧。猪肉人人爱，但我们对它到底知道多少？

这里列出五种极美味的猪肉。

曼加利察猪 Mangalica

【资料图】

身上长满了长毛，外观有如绵羊，匈牙利曼加利察猪肉质美味，被称为「猪肉界的神户牛肉」。

养殖曼加利察猪传统上是为了猪油，油脂醇厚丝滑。后来人们以更便宜的蔬菜油代替猪油，也出现更多肉质更纤瘦、成长速度更快、成本更低的猪品，曼加利察猪渐渐不那么受欢迎，需求因而下降。早年，纯种的曼加利察猪甚至几乎灭絶，直到匈牙利遗传学家在数年前重新培育复兴。

伯克猪 Berkshire Pork

多汁、美味、细嫩，伯克猪的肉质带粉红，脂肪纹理分明。高含量脂肪适合长时间高温烹制。

英国 Aldenham Country Park 的珍稀动物保护机构（Rare Breeds Survival Trust）与肯特郡的英国南部珍稀动物中心，依然保留了一些纯种伯克猪。不过，经过杂交育种，如今只剩下少于 300 头纯种的伯克猪。伯克猪也在日本鹿儿岛养殖，称为鹿儿岛黑豚，下文有更多详情。

济州岛黑猪 Jeju Island Black Pork

在韩国，有一些只卖五花肉（samgyeopsal）的餐馆，而在济州岛更加专门，一些餐馆的菜单上只卖黑猪五花肉（heuk dwaeji samgyeopsal）。这些传统品种的猪有更浓郁的猪肉味，脂肪也更丰富。

当地黑猪备受推崇，以至于一些餐馆上菜时还在猪肉上保留一些黑毛，以证明其正宗品种。猪毛并不影响食客食欲，因为多数的黑猪肉是在韩国烧烤店里供应，一般会把猪肉烤至酥脆。

伊比利亚猪 Iberian Pork

味道与口感独具特色，细嫩而带有果仁香味，脂肪入口即化，伊比利亚黑猪一般又称为 Pata Negra，外观与我们熟悉的传统家猪很不一样。黑毛、大耳、腿部纤瘦，西班牙西南部的 Pata Negra 是仅存的品种。

Pata Negra 为欧洲原生猪种，与欧洲野猪有密切联系，在牧场的森林土地或地中海橡木林地上活动觅食，食用野生百里香、迷迭香、菇类、橡果。这些古老天然的食物，加上 Pata Negra 与生俱来的特质，令脂肪在肌肉组织内部，而不只是外围储藏，形成一种特别细嫩、丰富的玫瑰色泽肉品，味道与牛肉很接近。

黑猪肉 Kurobuta Pork

猪肉至今还是鹿儿岛重要的产物，因此，人们经常都说鹿儿岛是猪肉的主要产地，而黑猪肉是当地最高档的品种。不过，如前面所述，黑猪肉的根源可追溯到英国的伯克猪肉。据说，英国皇室在温莎堡里收藏了一批伯克黑猪，19 世纪随英国使节带到日本。不过，现代的鹿儿岛黑猪，大多是英国或美国伯克猪与当地黑猪交配的品种。

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