来源：城市网
2023-06-28 02:21:20
1、绍兴兰花 绍兴丝绸 茴香豆 绍兴腐乳 霉干菜 绍兴香糕 绍兴老酒 绍兴麻鸭 绍兴大菱 绍兴河蟹 绍兴金银箔 绍兴鳜鱼 绍兴乳黄瓜 绍兴母子酱油 绍兴青石 绍兴青鱼 绍兴花边 王星记纸扇 绍兴锡箔 越瓷 越鹅 越鸡 油炠臭豆腐干 绍兴贡瓜 柯桥豆腐干 兰亭水蜜桃 绍兴乌毡帽 绍兴河鳗 绍兴滩簧 孟大茂香糕 日铸茶 传统食品类：孟大茂香糕、越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳； 霉系列：如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗； 酱系列：酱鸡、酱鸭、酱菜等产品； 现代食品类：银丝米面、中华鳖、珍珠粉； 醉系列：如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品。
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2、 绍式虾球 将虾仁与鸡蛋糊一起拌匀，在油锅内熘滑片刻即成。
3、此菜以蛋丝包裹虾仁，色泽金黄油润，外 松脆，里鲜嫩，用葱、甜酱蘸食，色香味具佳。
4、 绍兴麻鸭 绍兴麻鸭，毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得名。
5、“种稻酿酒，酒糟养鸭”，是绍兴人的传统习惯。
6、宋时，水乡饲养麻鸭已相当普遍，诗人陆游曾有“坡放万头鸭”，“群鸭暮还家”的诗句，描述绍兴当时养鸭的规模和情景。
7、绍兴麻鸭体形小，行动敏捷，喜欢在河湖之中寻找小生物，因此，生长得快，成熟也早。
8、母鸭(当地人称老鸭)一般在120天左右就会产蛋，而生下的蛋，个大壳薄。
9、且产蛋率一般在250-300只左右。
10、是我国优良的水禽品种。
11、现在，绍兴市有关部门每年供给全国近20个省市的纯种麻鸭，就达20只万以上。
12、 小绍兴鸡粥 小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。
13、该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。
14、小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。
15、吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。
16、此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。
17、品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。
18、此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
19、 绍兴茴香豆 说起茴香豆，人们常常会联想到鲁迅作品中提到的关于茴香豆的有趣情节。
20、 1981年，有几位日本戏剧界人士迫不及待地要到绍兴去品尝茴香豆，其中一位日本朋友，当他 在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后，一边吃茴香豆，一边端详着茴香豆，好像是在鉴定一件稀世的 珍宝似的。
21、这小小的茴香豆成了他们了解绍兴风土人情的重要细节。
22、 概况：茴香豆是绍兴酒店中四季常备的一种下酒物，价廉物美。
23、它是用干蚕豆（绍兴方言叫做罗汉豆） 加茴香、桂皮、食盐等辅料和水煮成。
24、它五香馥郁，咸而入味。
25、又因桂皮具有矫臭调味的作用， 民间认为茴香豆“入肚暖胃”。
26、行家烹制茴香豆，使它熟而不腐，因此，咀嚼起来越嚼越有味， 最适宜作为下酒菜。
27、 绍兴香糕 绍兴香糕已有200多年的历史。
28、相传第一批香糕是偶然制成的。
29、当时绍兴城内长桥附近，有一家 叫“王金四房”的年糕店，生产印糕（潮糕），由于这家糕店，粉白糖足，加工讲究，供不应求。
30、 有一天，因气候突变，这家糕店的印糕当天没有售完。
31、店主怕印糕隔夜变味，影响声誉，便用火 将它焙干。
32、谁知经过烘焙的印糕，其味香脆可口，远比印糕为佳。
33、第二天上市供应，被顾客抢购 一空。
34、店主见有利可图，以后就生产经过烘焙的印糕出售。
35、不久，各年糕店也竟相仿制。
36、因印糕 经过烘焙，松脆香甜，后来就称之为香糕了。
37、 特点：香糕的规格品种很多，味道也有香甜、椒盐之分。
38、黄色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色 的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。
39、其原料以精白米、糖为主，辅以丁香、白芷、豆蔻等中 药制成的香料，因此，兼有甜、香、脆诸特点。
40、清代曾列为绍兴八大贡品之一。
41、 油爆大虾 取绍兴内河大虾，用旺火略爆而成。
42、具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。
43、 干菜焖肉 “干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。
44、绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。
45、“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。
46、民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。
47、 鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。
48、数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。
49、 绍兴臭豆腐 凡到过绍兴的人，都被飘扬在街头的“远之则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是众多游人所难以忘怀的臭豆腐。
50、臭豆腐是霉菜的一种，它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是绍兴街头十分常见的小吃。
51、除此以外，还有霉豆腐、霉千张、霉苋菜梗、霉毛豆、霉菜头、霉冬瓜等，这些都成了绍兴最有特色的风味菜肴。
52、 清汤越鸡 绍兴传统名菜。
53、采用本地良种鸡、火腿、香菇等制成。
54、将活鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净，放在沸水锅内氽过，用清水洗去血沫；取大砂锅，铺上竹箅子，将鸡放在架上（背朝上），加清水，用旺火烧沸后，改用文火焖煮至八成熟；捞出放入品锅内（鸡背朝下），加火腿片、笋片、香菇及精盐、味精、绍酒等调料，倒入原汁鸡汤（淹没鸡腹），上蒸笼用旺火蒸至配料熟透出笼，添上焯熟的青菜心即成。
55、肉白嫩，骨松酥，香气浓，汤鲜，享有绍兴“菜中皇后”之誉。
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